Hydrolyse :

Pour ceci, nous prenons du malt plus ou moins tourbé, que nous broyons grossièrement avec un moulin. Ce malt sera hydrolysé en ajoutant lentement de l’eau chaude à la farine, avec agitation pendant environ 4 heures. Ce phénomène naturel va faire passer le liquide farineux en sirop de malt très sucré. Après cette période, nous prenons le moût de bière qui titre environ 5 à 6%vol. et nous le ferons fermenter. Les restes de malt qui ne sont pas en solution servent de nourriture pour les animaux, le malt est très riche en protéines.

[Haut de page]